COMMENT GOÛTER LE CHOCOLAT
NOTRE TOUR DU GOÛT ALLÉCHANT DU CHOCOLAT
LOOK & LISTEN
Le chocolat fin doit avoir un ton brun (pas noir). Écoutez un claquement pointu. Il se casse proprement, créant des bords croquants sans s’effondrer.
Odeur
Respirez profondément, inspirez et fermez peut-être les yeux. Surtout au point de rupture de nombreux arômes peuvent être détectés. Le parfum amorcera la langue pour le chocolat entrant.
Goût
Placez un morceau de chocolat au milieu de la langue et laissez-le fondre lentement. Enrober toute la bouche de chocolat pour que tous les papilles soient activées. Si vous mâchez, moins de saveur sera libérée. Recherchez fruité, acidité, douceur ou amertume. Notez comment la saveur peut changer pendant les secondes que vous goûtez. Il y a un début, un milieu et une fin distincts. Comme un petit voyage de saveur, avec des notes différentes émergeant à chaque phase. La texture doit être lisse et veloutée, pas graveleux. Le chocolat fin a un long arrière-goût agréable.
Nettoyer
Nettoyez votre palais avec de l’eau entre la dégustation de différents chocolats.
boutique
Dans un endroit frais, sec et inodore (idéalement entre 16 et 18°C).
VOUS REMARQUEZ LA NOTE?
Il y a plus de 400 notes de saveur naturelle différentes dans le chocolat qui sont infusées dans le haricot de cacao. Qu’est-ce que tu goûtes ?
QUELQUES EXEMPLES :
| Fruits | baies rouges, baies noires, banane, fruit de la passion, raisins secs |
|---|---|
| Fleur | rose, jasmin, fleur d’oranger |
| Épices | poivre, réglisse, cannelle, vanille |
| Rôti | tabac, thé, cacao, noix rôties, caramel |
| Écrou | noix fraîches |
| Sec | bois, sol, cuir, foin |
| Autres | lait, champignons, olive, pain, miel |
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